山东花生酥是以白砂糖、馅糖和花生仁为主要原料，熬煮后经多次机压而成的一种传统产品。 山东花生酥甜度低，口感酥松，营养丰富，具有香、酥、松、脆等特点，深受消费者欢迎。

 

    山东花生酥的糖体是由白砂糖、饴糖和起酥油经熬煮而成。 山东花生酥熬煮的过程是砂德由有序的结晶体结构转变成无定形结晶体结构的过程。这种结构的一个重要特性就是没有固定的凝固点，随着温度的降低，呈流体状的糖膏，粘度增大，成为具有可塑性的德坯，**成为固体。 山东花生酥生产中就是利用这一特性，待熬糖结束后，迅速加入花生仁井拌匀，经反复折迭机压形成多层的酥松结构.

 

    化糖：用适量的水在**短时间内格砂糖完全溶化，并和始糖混合均匀，用l00目铜筛过滤备用。    花生米焙炒：先租筛一次，在鼓式钞锅中炒熟，去除红衣，剔除霉变、发芽、虫蛀等不合格的花生仁，要求花生仁熟透，色泽一致呈黄色．香气浓郁。

 

    2．熬糖：在熬糖锅内加入2％一3．5％的起酥油采用明火熬糖，待糖浆烧开后，为了防止锅底焦糊，要不断搅拌，终点的判断可用温度计测定，即熬至浆料达140℃左右；也可凭经验感觉，即用筷子沾取少量浆料在冷水中蘸一下取出，能凝结成块，口尝脆而不粘牙即可。

 

    3．拌和：将称好的花生仁例人熬糖锅内，迅速拌和均匀，使花生仁的表面都被糖浆包裹着。

 

    4．机压：成品酥不酥，关键在机压工序，经乎车多次折迭机压，形成多层次的酥松结构。为便于机压，糖体温度须保持在70一80℃之间。

 

    5．切块：按成品规格2．8厘米x 2．8厘米调整刀距，将机压好的糟块分切成小方块，置于工作台上冷却。

 

    6．包装：采用密封性能好的硬质包装材料包装。包装时要轻拿轻放，防止挤压弄碎。